京酱肉丝我经常做，酱香浓郁，肉丝滑嫩，做法也非常简单。 但是我一般不会搭配卷饼或者豆腐皮，就直接和米饭一起吃，那是相当的下饭。 今天就来教你们做超级下饭的京酱肉丝。
By 孙大爷的小吃部
用料
- 猪后腿肉 300g
- 葱白 100g
- 鸡蛋的蛋清 一个
- 甜面酱 45g（3勺）
- 糖 30g（2勺）
- 生抽 15ml（1勺）
- 香油 5ml（1小勺）
- 盐 2.5g（小半勺）
- 胡椒粉 5g 15g（1小勺 1大勺）
- 水淀粉 2勺（淀粉和水的比例1:5）
- 料酒 75ml（5勺）
做法步骤
1、猪后腿肉切丝，葱白切丝，猪肉中加入2勺料酒，小半勺盐，1小勺胡椒粉，2勺水淀粉，1个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟
2、碗中加入3勺甜面酱，2勺糖，2勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉
3、搅拌均匀，酱汁完成
4、锅中加油，微微加热后下肉丝，炒至肉丝变色，全部散开，控油捞出备用
5、锅中留底油，加入准备好的酱汁，不停翻炒至酱汁起小泡
6、下入肉丝，和酱汁翻炒均匀
7、入1勺料酒，加入葱丝，翻炒均匀，出锅前加入1小勺香油
8、出锅，完成
小贴士
1、肉丝切得越细越好 2️、炒肉丝的时候油温不要太高，要不然一下锅，肉丝久粘一起了 3️、酱汁一定要炒至冒泡，要不然炒出来的肉丝会是酱黑色
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