干锅牛蛙
要麻要辣你随意，防癌抗癌抗衰老。经典川菜就是这么任性。
食材准备
250克牛蛙，10克干辣椒，15克生姜片
20克蒜蓉，10克葱段，盐、味精、蚝油、料酒、辣椒油、辣椒酱各适量
烹饪步骤
- 1 处理干净的牛蛙斩块。
- 2 生姜、葱装入小碗，倒入少许料酒，挤出汁，把汁倒入牛蛙中，加少许盐、味精、水淀粉拌匀腌渍。
- 3 热锅注油，烧至六七成热时，倒入牛蛙，炸约1分钟至熟。
- 4 捞出牛蛙备用。
- 5 起油锅，放入生姜片、蒜蓉、干辣椒、葱白。
- 6 煸炒至香。
- 7 加少许辣椒酱拌炒，再加适量料酒拌匀。
- 8 倒入适量清水烧开。
- 9 再入牛蛙拌炒匀。
- 10 再煮2～3分钟。
- 11 大火烧至汤汁收干后。
- 12 加适量盐、味精、蚝油、辣椒油调味。
- 13 撒入剩余葱段炒匀。
- 14 盛入干锅即成。
美食相关
牛蛙肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。牛蛙含有锌、硒等微量元素，以及维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，具有防癌、抗癌的功效。
制作小贴士
牛蛙入油锅前一定要沥干水份，否则炸制牛蛙时油容易溅出。其次，牛蛙炸制的时间不宜太久，以免牛蛙里的水份被炸干，肉质太硬，影响口感。煮牛蛙时，中途不能再加水焖煮，以免肉质老化，影响口感。
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