口水鸡是四川的传统特色美食，属于川菜系列中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽一体，在做这个口水鸡时，佐料非常的讲究，稍微不对就会影响鸡的口感
下面小编跟大家说一下四川正宗口水鸡的做法：
椒麻口水鸡
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准备食材：鸡腿、黄瓜、红油四勺、白糖两勺、醋两勺、生抽两勺、花椒油两勺、芝麻两勺、香菜、辣椒碎、香葱、生姜、味精、盐、冰水
操作步骤：
1：把鸡腿洗净，去掉皮下脂肪，烧开水，把鸡腿放进去，再放入料酒，姜片去腥
2：给鸡腿大火煮15分钟，准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉
3：切些黄瓜丝，调料，把准备好的红油、白糖、醋、生抽、花椒油、芝麻、香菜、辣椒碎、香葱、生姜、味精、盐、还有冰水4/1混合均匀
4：鸡肉冷却后捞出斩块，把调好的汁浇在上面，搅拌后即可食用
注：做好后的口水鸡可以放进冰箱冷藏半小时，这样口感更好
红油制作方法：
姜葱蒜洗净，切碎，起锅倒入油，待油6成热时，放入葱姜蒜碎，干花椒、爆炒出香味，关红，冲入辣椒粉中，沉淀后的油就是黄油
制作黄油的时候可以弄一个网，过滤掉葱姜蒜渣，这样的口水鸡有没有馋到你呢，你也快做起来吧，做法简单，关键麻麻辣辣的感觉真的很爽啊